Il vino nel Gargano

Il Gargano, dal punto di vista del territorio, è un promontorio che differisce dal resto della regione pugliese staccandosi visibilmente dalla piana del Tavoliere. La terra garganica offre una buona varietà  di ambienti naturali come zone umide e laghi, una costa rocciosa, colline verdeggianti, ampie spiagge, pinete mediterranee, selve di macchia tipica, arcipelaghi di isole […]

Il vino di Urupia

La comune di Urupia è un progetto sociale che nasce nel 1985 basandosi su principi di collettivizzazione delle proprietà  e vive prevalentemente dei suoi prodotti agricoli. La comune pratica metodi di coltivazione biologici, anche se non ha richiesto gli appositi marchi e certificazioni per tenersi distante dalla burocrazia che è legata a questo mondo e […]

Vino Italiano sotto inchiesta

Dopo le bufale alla diossina, il vino al veleno. Lo scandalo è stato portato in superficie dal settimanale L’Espresso con un’inchiesta titolata “Velenitaly“: “Di vino ne contengono poco: un terzo al massimo, spesso di meno. Il resto è un miscuglio micidiale: una pozione di acqua, sostanze chimiche, concimi, fertilizzanti e persino una spruzzata di acido […]

Koshu Wine Project

Fine Wine – “Japanese Food & Philosophy – “Denis Dubourdieu – “European distribution. Sono questi i tags del post di oggi. Parliamo, infatti, di un vino pregiato, prodotto in Giappone dalla Koshu Wine Project, sotto la supervisione di Denis Dubourdieu. Quattro le etichette della Koshu Wine Project: Shizen Cuvà©e Denis Dubourdieu Shizen Rosà© Shizen Riserve […]

La vinificazione

Il termine vinificazione indica l’ intero processo di trasformazione biochimica che consente la trasformazione dell’ uva in vino. Esistono tecniche differenti di vinificazione. Non potendo offrire una descrizione esaustiva del processo di vinificazione, ci limiteremo a descriverne i caratteri pi๠generali e a mettere in evidenza le diverse procedure che si applicano per la vinificazione […]

Dalla pigiatura alla ammostatura

Se un tempo la fase di vinificazione immediatamente successiva alla vendemmia veniva denominata pigiatura, dall’ atto di pigiare l’ uva con i piedi, oggi sembra pi๠consono parlare di ammostatura, operazione effettuata a mezzo di macchine tecnologicamente avanzate ed in grado di sostituire il lavoro dell’ uomo. In realtà , il termine “ammostatura” sembra avere origini […]

La vendemmia

Prima di parlare delle tecniche di vinificazione è opportuno fare riferimento alla vendemmia ovvero, al momento della raccolta dell’ uva e al suo giusto livello di maturazione. Quando si afferma che l’ uva è giunta alla sua maturazione ideale, si fa riferimento al grado di zuccherina raggiunto dagli acini in un determinato periodo dell’ anno. […]