Bere Vino

Prima di parlare delle tecniche di vinificazione è opportuno fare riferimento alla vendemmia ovvero, al momento della raccolta dell’ uva e al suo giusto livello di maturazione.

Quando si afferma che l’ uva è giunta alla sua maturazione ideale, si fa riferimento al grado di zuccherina raggiunto dagli acini in un determinato periodo dell’ anno.

In Italia, date le particolari condizioni climatiche, il periodo ideale per la vendemmia si raggiunge tra la fine di Agosto e la fine di Settembre. Ovviamente, possono esserci variazioni, anche significative, in base al decorso delle stagioni dell’ anno in corso. Può succedere, in altri termini, che l’ uva giunga a maturazione prima o dopo il tempo preventivato e questo può provocare anticipi o ritardi della vendemmia.

L’ acino ha una conformazione particolare, costituita da tre componenti essenziali: l’ epicarpo o buccia (parte esterna dell’ acino), il mesocarpo o polpa (parte interna dell’ acino), l’ endocarpo (piccole sacche all’ interno delle quali sono contenuti i vinaccioli dell’ uva).

Stabilire il momento esatto per la vendemmia non è semplice. Nella maggior parte dei casi è necessario fare riferimento a particolari strumenti di misurazione scientifica. Anche l’ esperienza del viticoltore ha un’ importanza essenziale. Essere in grado di valutare il colore, il peso, l’ odore e il sapore dell’ acino richiede una esperienza pluriennale nel settore della produzione vitivinicola.

Tra gli strumenti utilizzati per la misurazione scientifica al momento della vendemmia ricordiamo il mostimetro che misura la percentuale di zuccheri contenuta nel mosto d’ uva.

Se nei paesi più freddi si tende a vendemmiare il più tardi possibile in modo da consentire la perdita di acqua e il conseguente aumento degli zuccheri nell’ acino, nei paesi più caldi il viticoltore cerca sempre di anticipare la vendemmia, in modo da prevenire eventuali minacce meteorologiche che potrebbero vanificare i sacrifici di un intero anno di produzione vitivinicola.

Categoria: Produzione Vino il Aprile 17th, 2007