Calici da degustazione
Tra gli strumenti della degustazione, è necessario inserire i calici da vino, bicchieri che possono variare per diametro, stelo, forma della coppa.
Il calice da degustazione deve adattarsi ed esaltare il sapore, la consistenza e l’ aroma del vino. Non è solo la forma del calice, tuttavia, a condizionare il rito della degustazione.
La qualità della fattura di un calice, i materiali utilizzati per la sua realizzazione, la qualità del vetro, la trasparenza, sono tutti elementi che entrano a far parte del rito della degustazione del vino.
Le caratteristiche di un calice da degustazione entrano in relazione non soltanto col vino, ma anche con il corpo del degustatore: utilizzando una calice dal diametro ampio, il degustatore sarà portato ad inclinare maggiormente il capo; al contrario, i calici dal diametro stretto costringeranno il degustatore a sollevare il capo, fino ad inclinarlo dietro l’ altezza delle spalle.
Due movimenti del capo, tra loro contrari, come quelli sopra descritti possono condizionare e diversificare il grado di stimolazione delle zone sensibili del palato.
Il rito della degustazione è un’ esperienza che potremmo definire “sinestesia“, perché coinvolge al contempo i nostri sensi: la mano che deve sorreggere il calice, l’ occhio che scruta le caratteristiche cromatiche della bevanda, il naso che affonda nei profumi della terra dalla quale ha tratto la propria linfa la vite.
Caratteristiche valide per ogni tipo di calice da vino:
Stelo: la sua funzione è quella di impedire al bevitore di riscaldare la bevanda trasferendo il calore delle mani sul bicchiere.
Trasparenza: un calice da vino dovrebbe sempre essere trasparente, liscio, inodore e privo di decorazioni. Questo per consentire al degustatore di apprezzare le note cromatiche della bevanda e di riconoscerne il sapore (a questo proposito rimandiamo al Vocabolario della Degustazione). È preferibile non utilizzare molto detergente durante il lavaggio dei bicchieri al fine di non inficiare le qualità olfattive della bevanda.
Vetro: i calici dovrebbero essere di vetro sottile. Il materiale più indicato sarebbe il cristallo, anche se oggi la qualità dei calici in vetro presenti sul mercato è talmente elevata da poter quasi eguagliare le caratteristiche del materiale più nobile.
Categoria: Strumenti per la degustazione il Marzo 20th, 2007